Ragi

 

Umumya dalam proses

pembuatan roti menggunakan

pengembang instan ( ragi instan )

yang banyak tersedia di pasaran.

Pengembang Instan yangbanyak

dijual dipasaran, diproduksi dengan

penambahan bahan kimia.

Sebenarnya Yeast banyak terdapat

pada buah-buahan,sereal, dan sayur sehingga akan lebih baik jika kita dapat memanfaatkan bahan-bahan organik tersebut dalam pembuatan roti. Roti dengan ragi alami  hanya menggunakan mikroorganisme bermanfaat yang berasal dari buah-buahan alami, bukan dari yeast buatan. Roti yang difermentasi secara alami 100% sehat karena tidak memerlukan  bahan tambahan buatan.Yeast liar ragi menggunakan glukosa serta memproduksi karbonondioksida,alkohol aromatik dan asam-asam organik. Proses ini disebut " Fermentasi ".Zat-zat tersebut memberi aroma dan rasa yang kaya  sehingga tidak perlu penambahan bread improver,bahan kimia tambahan atau ragi komersial.Komposisi yang dihasilkan selama proses fermentasi memiliki pengaruh terhadap tekstur adonan dan mencegah retrogradasi pati dan mencegah tumbuhnya bakteri yang berbahaya pada roti dengan penurunan PH.

​

Menurut penelitian,Lactobacillus  sanfraciscensis  memproduksi senyawa antijamur,selain itu enzim yang dihasilkan selama fermentasi seperti amylase dan protease juga dapat membantu memecah molekul menjadi molekul yang lebih kecil sehingga lebih mudah dicerna.

OUR STORY